一提到“回锅肉”嘴里就忍不住的流口水，回锅肉”是一道传统川菜，在肉质川菜中具有响亮的名气，回锅肉的特点是：口味酱香鲜美，色泽红亮，看上去很肥，但是吃起来香而不腻。

所谓“回锅肉”，就是“经过二次将肉回锅烹饪”的意思,回锅肉是选用二刀肉制作的，所谓二刀肉就是猪的后臀，靠近猪后腿，肥瘦均匀的那块肉，因为第一刀须先切掉尾巴之后，才能改为第二刀切掉那块肉，所以称为二刀肉。

作为川菜的杰出代表“回锅肉”在做法上如何能做到色泽红亮，鲜香味美呢？下面给大家分享几个简单的烹饪技巧。

食材准备

二刀肉500克、干红椒10克、生姜15克、生抽10克、小葱20克、香醋5克、蒜苗150克、料酒5克、大蒜10克、豆瓣酱5克、老抽3克、食盐1克、味精1克、鸡精2克、白糖3克、豆豉适量、花椒适量、八角适量、色拉油适量。

制作方法

1.首先将二刀肉背部的猪毛用刀刮干净，再用清水冲洗干净，将二刀肉冷水下锅放入生姜片，葱节、料酒来去除一下猪肉上面的血腥味。

2.把锅中的水大火烧开，水开后撇去上面的浮沫，再转入中火将二刀肉煮至用筷子能插动即可，猪肉煮制的时候要用小火慢煮，小火煮出来的肉质筋道有弹性，在切制肉片的时候不容易松散开。

3.将煮好的猪肉捞出放入凉水中冷却一下，这一步至关重要，经过冷水冷却后的猪肉，在炒至的时候，不会爆出太多的油脂，切记，要将肉凉透后在进行下一步操作，有些朋友很奇，为什么要等肉凉透了在切肉片？因为刚煮好的猪肉，肉质很松软没有弹性，如果用刀切，肉片会被切的松散开，反而切不成好看的肉片，所以需要用凉水浸泡，凉水能促使猪肉快速冷却，使得肉质收缩绷紧有弹性，在切制肉片的时候，能更容易的切出好看的肉片。

4.将肉从凉水中取出后，再用毛巾擦干猪肉表面的水分，防止炒制的时候炸锅伤到人，再将猪肉切成2厘米宽的薄片备用。

5.在将蒜苗清洗干净，去掉后根切成小段备用，蒜苗要选取，颜色比较鲜艳的嫩蒜苗，嫩蒜苗吃起来清脆爽口，不会有太多的根茎。

6.再将生姜切片、大蒜切片、干红辣椒切小段备用。

7.热锅烧油下入花椒、八角、炒出香味后下入切好的肉片，调入小火进行炒制。

8.将肉片炒制在锅有些微微的卷起，再放入豆瓣酱、老抽、生抽、香醋快速翻拌均匀，小火炒出酱料味。

9.放入姜片、蒜瓣、豆豉、干红辣椒、小伙翻炒出香辣味。

10.炒出辣味后放入蒜苗、食盐、鸡精、味精、白糖、转入大火快速炒至肉片入味。

11.最后将蒜苗大火呛制15秒钟就可以出锅了。

12.一道简单又好吃的，川菜回锅肉就做好了，特别的鲜香爽口，如果你喜欢你也做试试吧。

烹饪小窍门

1.所谓二刀肉就是瘦六肥四，不肥不瘦，有弹性刚刚好，一般超市很难买到，除非特别定制，如果没有二刀肉，肥瘦相间的五花肉也可以作为代替。

2.在切肉片的时候要切的薄一些，如果肉片切的太厚，不太容易被爆香，整体菜系显得太过油腻。

3.蒜苗下锅不要炒太久，炒太厉害蒜苗的鲜香味会被流失掉。