水煮肉片是一道经典川味名菜， 据说已有近百年的历史，肉片滑嫩可口，麻辣鲜香，开胃下饭，不管是什么样的饭馆几乎都能点到这道菜，和同事聚餐时这道菜也是必点，就是在家中自己也会经常做一做，毕竟掌握一道经典开胃菜的做法也是很有成就感的事。

如何把水煮肉片做得像饭店里的那么好吃呢？其实很简单，主要记住几个烹饪要点就可以，首先是如何正确地给肉片上浆，其次是肉片下锅汆烫的时间和火候，至于其他的配菜，自己喜欢什么就加什么，做到荤素搭配，这样吃起来才更可口营养。

水煮肉片做法

食材准备：里脊肉，豆芽，白菜叶，千张，火锅底料，豆瓣酱，辣椒粉，大蒜，葱花，熟芝麻，姜，花椒粉，白糖，食盐，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，鸡蛋清，干淀粉

第一步：猪肉最好选用猪小里脊，买不到的就用大里脊肉即可，切成大片，然后加入清水抓洗干净，最后挤干水分，放入空碗中待用。

第二步：开始给肉片上浆，首先加入一勺食盐，然后用手抓匀，抓至肉片黏黏的即可，而后加入老抽一点，生抽适量，胡椒粉适量抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清和两汤匙的干淀粉抓匀，最后少来一点食用油拌匀锁住水分，这样肉片就上浆完毕。

第三步：锅中烧油，油量为平时炒菜的量即可，先加入葱和姜片炒出香味，接着先加入火锅底料一块翻炒至融化，再加入郫县豆瓣酱一汤匙炒出红油，此处要记住先后，因为豆瓣酱比较容易糊锅。炒好后加入开水足量。

第四步：烧开后加入食盐，鸡精，白糖少许，生抽适量调味，而后改为小火煮2分钟，再用工具将锅中的料渣打捞干净。把准备好的配菜豆芽，千张丝，蔬菜等下锅烫熟，而后捞出来垫在碗底待用。

第五步：锅中保持小火，不要让锅中沸腾，此时将上浆的肉片依次下锅，汆烫2分钟，过程中用勺子轻轻地推动，让其受热均匀，时间到后开大火水淀粉勾芡至汤汁稍微浓稠。

第六步：起锅后把肉片连同汤汁一块倒入垫有配菜的碗中，撒上蒜末，葱花，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，烧热油浇在上面激发出香味即可以享用。

——窍门总结——

想要水煮肉片口感滑嫩，麻辣鲜香，需要记住以下几个窍门：

1.肉片想要滑嫩，上浆步骤很重要，先撒食盐抓出黏液，再加入主要调料来调味去腥味，其次再来鸡蛋清和干淀粉给肉片穿一层“衣服”，最后来一点食用油锁住水分。

2.炒料的时候注意先后，先炒火锅底料，再把豆瓣酱下锅，因为豆瓣酱容易糊锅，注意要保持小火。

3.汆烫肉片的火候很重要，要保持汤水微微沸腾的状态，因为大火容易把肉片表面裹的淀粉冲掉。

4.最后汤汁要勾芡，稍微浓稠的汤汁才可以完美地挂在肉片上，让其滋味更浓郁。