长沙辣椒炒肉的做法（来长沙的必吃菜辣椒炒肉顺序对了才有精髓）

叨妹来到了长沙，如果出门吃饭，餐桌上必不可少的一样食材就是辣椒了。无辣不欢的叨妹来到了无辣不欢的长沙，可谓是欣喜若狂，仿佛来到了自己的第二故乡。长沙人的爱辣程度也是非常的高，对于他们而言，一顿饭甚至可以没有肉，但就是不能没有辣椒。当然了，这是偏激的说法，一顿饭既有辣椒又有肉，岂不是一箭双雕，完美极了。将辣椒与肉结合在一起，长沙就有了一道必吃的菜，辣椒炒肉。几乎可以说是湘菜的代表之一了。

辣椒炒肉虽然几乎成了湘菜的代表菜，但其实这道菜也十分的家常。在长沙，几乎每走几步路碰到的餐馆，都会有辣椒炒肉这道菜。这道菜说简单也简单，说难也挺有讲究，很多餐馆也把它作为自己的招牌菜。在长沙一些网红的必打卡的餐馆，辣椒炒肉也几乎是必点菜了。这一道家常菜，其实很考验厨师的水平。用什么辣椒，炒菜时先放肉还是先放辣椒，大火快炒多久？这些都是有讲究的。

在明朝的时候，辣椒通过沿海地区传入了中国。沿海地区的人们并不是很喜辣，但是长沙人民却非常喜欢辣椒，并且用辣椒制作了很多美食。叨妹也很喜欢辣味，虽然一直知道辣是一种痛感，但是依旧非常喜欢。吃面吃菜必要一点辣椒才觉得更好吃，常常觉得那些不吃辣的小伙伴们，该失去多少快乐呀。不管是心情不好了，还是气候寒冷了，一口辣入口，辣味顿时从口腔直冲胃里，顿时浑身上下都暖暖的了。

长沙老餐馆的厨师告诉叨妹，辣椒炒肉对辣椒的选材也十分有讲究。首先一定要选比较嫩的辣椒。这种辣椒一般辣，但是比较鲜美。有些厨师还喜欢加一些红辣椒，青青红红的也十分好看。至于肉的选材，一定要选猪五花肉，半肥半瘦才是辣椒炒肉的精髓。然后再加一点猪前腿肉，这样肉的种类多，吃起来也比较有层次感。据说在经过多种辣椒的测试之后，正宗的长沙辣椒炒肉才选择了比较优质的螺丝线椒，这种辣椒辣度正好，而且十分香。

辣椒炒肉的肉也是十分新鲜的，当天的土猪肉，选择精美的猪五花和猪前腿肉，那叫一个香。不知道有没有人和叨妹有同样的疑惑呢，那就是辣椒炒肉先放肉还是先放辣椒呢。长沙老厨师告诉叨妹，每个厨师都有自己的做菜顺序，这是他们自己对口味的把控。比较适用于大家的方法就是，先把猪五花肉和猪前腿肉切成片下锅，让油分出来，让猪肉半熟再盛出来放置一边。然后用炒肉的油炒辣椒，这样更加香，等到差不多了再放入肉和各种调料，大火快速翻炒出锅。

端上桌的辣椒炒肉还是热乎乎冒着热气的，长沙有些饭店甚至会给端上桌的辣椒炒肉下面放一个小火炉，防止食客吃着吃着菜就凉了。辣椒肉仅仅是香气就让你觉得辣了，刺激着你的味蕾让你忍不住流口水。夹上一筷子放入嘴中，肉质嫩滑多汁，混合着辣椒的汁水，真是让人忍不住回味。连辣椒都是好吃的，叨妹这种不爱青椒的人都忍不住吃青椒，连辣椒炒肉的汤都不放过，拿来泡饭那叫一个香，一口气吃上三碗饭，不愧是下饭神器。

总的来说，在叨妹来长沙的这几天，是真的感受到了长沙人对辣椒的喜爱，更感受到了他们对于辣椒炒肉的喜爱。我想对于他们而言，不论去到全国各地的任何地方，只要有一盘辣椒炒肉，就能元气满满地吃上几碗饭。只有有辣椒炒肉，那就是家的味道，就是记忆里的味道。食物真的能给人力量吗？叨妹觉得爱与美食是不可辜负的，美食可以带给我们力量，给我们不畏惧的勇气。你们觉得呢？